La calidad es un clave en cualquier industria, pero tratándose del sector alimentario, se vuelve un factor indispensable para garantizar el éxito en el mercado, hoy te contamos las ventajas de la visión artificial en la industria panadera. Cumplir las expectativas de un consumidor cada vez más informado o asegurar el cumplimiento de una normativa en materia de calidad y seguridad alimentaria cada vez más estricta, son algunos de los retos más frecuentes a los que se enfrentan todas las compañías que integran la industria alimentaria, especialmente aquellas dedicadas a la fabricación de pan y bollería.
Ante los retos que se enfrenta la industria, mantener la producción en términos de calidad, productividad y eficiencia, y con ello la satisfacción del cliente, no es tarea fácil. Según un reciente estudio de ASEMAC (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería), publicado en mayo, sólo en España se retiraron casi más del 30% del total de producción debido a que estos productos no cumplían con la normativa en materia de etiquetado o producción y podían suponer un riesgo para el consumidor final.
La pregunta para todos ellos es clara, ¿es posible cumplir con las expectativas de calidad del consumidor al mismo tiempo que aumenta la eficiencia operativa? Gracias a los avances tecnológicos, esta tarea puede ser más ágil y sencilla de lo que parece.
Tecnología para estándares máximos de calidad
Los avances en digitalización y tecnología para la industria alimentaria han facilitado que aparezcan sistemas especializados. Estos se integran dentro de los diferentes entornos productivos, generando mejoras significativas en los negocios y ayudándoles a superar los retos que comentábamos anteriormente.
Para la industria del pan y la bollería podemos encontrar diferentes soluciones especializadas, desde equipos de ingeniería totalmente automatizados y controlados que optimizan al máximo los sistemas de almacenamiento o dosificado, pasando por sistemas MES para la gestión y control de la producción de pan con módulos específicos para la gestión de recetas o la planificación.
Sistema de visión artificial en la industria panadera
Pero sin duda, una de las aplicaciones que está ganando cada vez más terreno dentro de la industria alimentaria en los últimos años, son los sistemas de visión artificial.
Estos equipos, de gran versatilidad y variedad de aplicaciones, permiten automatizar y optimizar las repetitivas tareas de inspección de los procesos productivos. Además, facilitan la valoración objetiva y constante de aspectos significativos en materia de calidad de la producción, que pueden pasar desapercibidos al ojo humano.
Por ejemplo, hasta que obtenemos la barra de pan final, esta tiene que pasar por varias fases de producción: mezclado, fermentación, horneado, envasado… En todas ellas influyen de manera muy significativa variables como la temperatura o la humedad. Estas variables deben ser muy precisas porque en caso del más mínimo cambio, pueden tener daños costosos e irreversibles, tanto para la calidad de la producción como para la operatividad global.
Entre las ventajas que ofrecen este tipo de sistemas, destaca la ayuda que proporcionan de forma sencilla a la hora de mantener unos estándares de calidad altos y duraderos. Además de una instalación ágil, aumentando la trazabilidad y la productividad de nuestra producción, cumpliendo además con los requisitos del cliente final y reducir los posibles costes que podría conllevar la destrucción de partidas de producción al completo.
Aplicaciones principales
Algunas de las aplicaciones principales de este tipo de tecnología son:
- Control dimensional (alto, ancho, largo, volumen…).
- Control del etiquetado (caducidad, lote, códigos de barra, ingredientes…).
- Inspección del envasado (roturas, golpes, ausencias de producto…).
- Análisis morfológico (Cortes, golpes, simetría, crestas, textura…).
- Colorimetría (Tostado, quemaduras, manchas…).
- Detección de objetos extraños.
- Control y monitorización en tiempo real (temperatura, humedad…).
¿Cómo funciona la visión artificial en el proceso de inspección del pan?
Para garantizar un control exhaustivo de las variables de calidad, estos sistemas basan su funcionamiento en la tecnología de deep learning, que les dota a estos sistemas de inteligencia como para captar y procesar datos para realizar. El procedimiento a grandes rasgos funciona de la siguiente manera:
- Adquisición y procesamiento de imágenes. Se parte de una imagen original del producto, la cual es etiquetada de manera manual con aquellas características principales que el cliente indica que se tenga en cuenta: dimensiones, morfología, crestas del pan… Estos parámetros pueden ajustarse y modificarse posteriormente.
- Una vez señaladas estas características, se pasa al proceso de durante esta etapa, el software compara miles y miles de muestras del producto y crea un modelo capaz de comparar estas imágenes conforme a los estándares de la imagen establecidas previamente.
- Testeo, validación y mejora continua. A medida que el software aprende de estos parámetros, se crea un modelo con los valores de referencia marcados. Este modelo se va optimizando con el paso del tiempo y el algoritmo es actualizado de forma constante, de modo que se minimice al máximo el porcentaje de desviaciones y se logre una precisión en la calidad de nuestra producción superior al 90%.
Una vez implementado el sistema, su funcionamiento es sencillo. En el caso de una línea de producción de pan, éstos pasan por las bandas de transporte y, posteriormente, pasan por el sistema de inspección de visión artificial. El sistema verifica los parámetros marcados en función de dimensión, colorimetría o la presencia de cuerpos extraños. Todas las unidades de nuestra producción que no cumplan con los requerimientos establecidos son apartadas de forma automática y autónoma del proceso, aumentando de esta manera la calidad global de los procesos.
Ventajas del control de calidad por visión artificial en la industria panadera
Sin duda, la aplicación de sistemas de visión artificial en los procesos de inspección de pan es una solución rápida y eficiente que permite medir de forma objetiva y continua la calidad y consistencia de nuestra producción. ¿Qué más beneficios supone?
- Control exhaustivo de la producción.
- Visibilidad e inspección en tiempo real.
- Verificación objetiva y constante.
- Adaptación a los criterios de calidad normativos y de cada organización.
- Reducción del desperdicio alimentario.
- Reducción de costes.
- Optimizar de los procesos productivos.
¿Por qué Sothis?
Contar con un partner implementador que conozca los procedimientos del sector, le ayudará a implementar de forma ágil y exitosa soluciones especializadas que le permitan optimizar puntos críticos con tecnología especializada para la industria del pan y la bollería
En este sentido, desde Sothis ponemos a disposición de nuestros clientes nuestra amplia trayectoria en el sector de la industria alimentaria y un equipo altamente cualificado y especializado en sistemas de visión artificial.
Además, contamos con diferentes aplicaciones de sistemas de visión artificial para la Industria panadera, con la función principal de automatizar procesos, aumentar la precisión de los controles de calidad y seguridad en alimentos, encases y procedimientos productivos.
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